N'café Cubain comprennent le sucre?

J'ai visité Cuba cet été. Comme vous pouvez le deviner, j'ai visité quelques plantations de café. Aussi, beaucoup de célèbres maisons de café.

Avant ma visite, j'ai pensé que “le café Cubain” est une sorte de café espresso avec un peu de sucre ajoutés au cours de bourrage. Ainsi, le sucre est mélangé au cours de l'extraction, dans le café turc dans brasser de temps.

Cependant, tout était à Cuba, je n'ai jamais connu quelqu'un ajouté un peu de sucre sur le terrain. Donc, j'ai regardé l'ensemble mis en place avec soin et réalisé que le sucre dans le café Cubain n'est pas le résultat de l'addition de sucre, mais le cours de la torréfaction du café.

Que j'ai compris, le “café Cubain” est doux comme il est caramélisé pendant le processus de torréfaction, mais non pas comme un résultat de l'addition de sucre. Cependant, je voudrais vérifier mon observation avec d'autres les amateurs de café observations avant de finaliser ma décision.

Par conséquent, la question pourrait se résumer à savoir si le café Cubain supplémentaires sucre?


Pour vous aider à visualiser de quoi je parle, j'ai une photo de certains rôti Cubain (Caturra) haricots dans une plantation près de Viñales, Cuba. Over-roasted Cuban beans (Caturra) at a plantation near Viñales, Cuba.

+481
Tomoe Mami 19 oct. 2011 à 16:30:17
28 réponses

Je vous recommande de vous essayer d'arrêter de la même manière les gens qui fument à arrêter de fumer. Cône vers le bas. La dinde froide a l'air génial, mais la réalité est que ça fait mal. La caféine est une dépendance physique et les symptômes de sevrage peuvent être laid (maux de tête, fatigue, etc.)

Vous voudrez peut-être commencer par déterminer la quantité de café que vous consommez et faire un plan pour réduire de retour. J'ai pensé à arrêter de fumer à un moment donné, mais réalisé que j'étais juste à boire trop de café (+de 6 tasses par jour). J'ai trouvé qu'une tasse le matin et une tasse en début d'après-midi est tolérable addiction pour moi.

Autant que le retour à la "normale". C'est possible, mais risque de prendre du temps. Gardez à l'esprit, que par les normal de vous dire de ne pas sous l'effet d'une drogue psychoactive. Vous allez être se débarrasser de la caféine addiction effets secondaires ainsi que ses avantages.

+988
user3592473 03 февр. '09 в 4:24

Je suis un café addict et curieux à propos de café. Ma question est comme suit:

Le mot café provient? Lorsque le café a été découvert? Qui ont découvert le café? Qui sont les chiffres et à partir de quels pays le café pour le continent Asiatique?

+904
tajhamille 15 janv. 2012 à 06:34:46

Avertissement: Après, j'ai rencontré le monde de l'expresso champion qui est également un local de producteurs de café en El Salvador aujourd'hui, j'ai décidé d'améliorer cette réponse.


Je pense, on devrait connaître la diversité de ces trois principales techniques de distinguer les différences. Il y aura d'autres petites techniques, ainsi.

Toutes ces techniques sont essentiellement utilisés pour protéger le haricot de bactéries, de moisissures et de champignons juste après la récolte. Le café de de fruits est plein de sucre et la fermentation commence rapidement après le fruit, les feuilles de l'arbre. Ainsi, le fait d'éplucher les fruits de la fève rapidement peut aider à se débarrasser de la moisissure risque. Si vous choisissez d'obtenir le goût fruité affecter votre haricots et laisser les fruits autour de votre bean, alors vous devez prendre soin approprié à propos des moisissures et des champignons. Cela peut être particulièrement difficile dans les grandes plantations que vous avez besoin d'environ 20 jours et les immenses terrains plats.

  1. Procédé humide peut dire que le standard de l'industrie. Le fruit est totalement décollée à la fève, ensuite, les fèves sont séchées.

    1.un. Double-lavé processus est un processus que les fruits sont d'abord lavés à la fève. Après la fermentation démarre, il est lavé pour un deuxième (ou plusieurs) fois. Cette technique est également connu comme le Kenya processus. Le résultat est très propre saveur.

  2. Dans le procédé à sec, les fruits sont laissées intactes pour sèche eux-mêmes. Au cours de ce processus, ils doivent être déplacés régulièrement afin de les protéger contre la moisissure et les champignons. Lorsque le taux d'humidité est d'environ 13%, ils sont pelés de, lavé et séché pour le second tour.

  3. Dans la Demi-sec/semi-lavé/pulpe-naturel, miel, juste de la peau du fruit est pelé, mais la partie charnue est à gauche sur le haricot. Ensuite, le fruit est séché, pelées de la fève, lavé et séché pour le second tour.

    3.un. Dans 50% lavés de la méthode de traitement est la méthode où le traitement est semblable à du miel méthode, mais la partie charnue du fruit est déroulé de la mi-chemin de la fève. Ce peeling de la peut être fait dans le début ou au cours de la fermentation. Comme mentionné, l'objectif est d'équilibrer le niveau de sucre et de protéger les haricots de moisissure, etc.


Il est clair que la pâte de bois naturel ou à sec de traitement sont plus coûteux que la mouille de traitement, quelle que soit la métrique est; monétaire, de travail ou de temps.

Un autre facteur est la saveur. Sec ou de la pâte de bois naturel haricots transformés comprennent des notes plus fruitées comme le fruit fermenté avec de la fève au cours de la première phase de séchage.

(Il est dit que la pâte-naturel haricots sont moins acides que les haricots secs, mais je n'ai pas d'expérience que moi-même.)

Notez que, en poudre ou de pâte-traitement naturel n'est pas disponible partout. E. g. si vous voyez un sac de Guatemala secs haricots transformés*, vient de fuir. Comme Guatémaltèque temps est si humide, vous pouvez à peine sèche, le processus de fruit sans moule.

(*) Sans doute, il n'existe même pas.

Plus de lecture qui correspond origines et les techniques de transformation.

+898
Daniel Power 1 oct. 2015 à 15:33:43

J'ai trop l'habitude doux des savons, des détergents, eau de javel, le vinaigre, et frotter dans une double paroi de 16 oz. inoxydable, tasse à café, et pourtant la tache de café est resté. J'ai finalement utilisé la Cascade de la poudre de lave-vaisselle savon avec un grand succès, se terminant avec incolores inoxydable et pas de gravure. J'ai mis environ. 1/4-1/2 cuillère à café dans la tasse, le remplir avec de l'eau chaude, agiter le mélange et de le définir d'une nuit avec un couvercle. Récemment, j'ai utilisé une petite quantité d'une Cascade de la GOUSSE de poudre de détergent à vaisselle, avec le même succès. La Cascade de lave-vaisselle détergent liquide ne fonctionne PAS. Bonne chance!

+895
Roger L Jones 26 févr. 2018 à 06:11:32

Voici quelques informations nutritionnelles pour le café infusé que la liste des macro - et micro-nutriments tels que ceux que vous liste:

Regarde comme il y a des traces de plusieurs vitamines du groupe B, un montant équitable de la riboflavine (B2), et des traces de minéraux tels que le magnésium, de phosphore et de potassium.

Tout cela les données sur la nutrition sera certainement dépendent de l'origine, du rôti, des méthodes de préparation, et d'autres facteurs, qui affectent ce qui est dans la tasse de haricots. Sauf si vous êtes de manger les haricots...

+883
NOP 10 oct. 2012 à 04:15:30

Nous sommes les nouveaux propriétaires d'un Espress Nero quatre tasse Moka Pot par Vev-Vigano. Nous avons suivi les instructions à partir de sources imprimées, articles en ligne, et les vidéos de YouTube et ont encore à voir pourquoi le versant pot à moitié plein alors que la chaudière a encore de l'eau quand le pot commence à gargouiller.

Pourquoi de l'eau restent dans le fond de la chambre de l'moka pot après le brassage?

+797
AndreasHassing 5 mai 2013 à 14:03:04

J'rez de quelques grains de café ce matin, mais je ne suis pas un grand buveur de café, combien de temps puis-je attendre de sa saveur à se dégrader, et à quel point serait-il devenu complètement imbuvable?

+793
EPICI 27 févr. 2011 à 13:20:42

Infusion à froid, SUPER simple version. A. K. A. mes jours de collège de version.

Une cuillère à soupe de café par tasse d'eau. Laisser reposer dans le réfrigérateur pendant environ 12 heures. Verser et boire.

Dans mon collège jours, j'ai reçu un demi-gallon pot à lait. Lavé bien sûr. Qui est d'environ 8 tasses. J'en ai mis 8 c. à soupe de café que je pourrais obtenir mes mains sur, et la mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit. Pas de chauffage d'eau, pas d'autres préparations, sans trembler, rien.

Le lendemain, je remplir ma tasse de café et mettre 2 morceaux de sucre (environ 40 calories BTW) ou de miel dans la tasse à café et four à micro-ondes à une température buvable. Lorsque vous arrivez à proximité de la partie inférieure, il sera comme de la boue, plein de café moulu. Je voudrais juste jeter que de sortir et de commencer la prochaine pour la prochaine journée. Je pense que j'ai calculé qu'avec le coût des cubes de sucre et de café, il était de 15 cents par tasse.

Conseils: la pensée que plus de café livrera plus de caféine est vrai, mais j'ai trouvé qu'un rapport de plus de 1,5 cuillère à soupe de café par tasse d'eau peut rendre à l'amer pour en profiter. En Plus je trouve que le temps dans le réfrigérateur n'a pas à être précis si vous vous en tenez à l'1 c. à soupe pour 1 tasse de plan. Il y avait des moments où je l'ai laissé là-bas pour le 20 heures, et il était encore potable.

+790
Domanik Jones 12 juin 2013 à 11:32:12

J'ai pris un café qui avait le goût de brûlé dans beaucoup de moins cher des restaurants et de la commune de cafetières dans les maisons. Il est uniformément été des choses assis sur une chaud pour une longue période (par exemple, une heure ou plus) après le brassage. Garder le café sur la chaleur après l'infusion "cuisiniers" vers le bas, juste que le maintien d'une soupe ou une sauce, laisser mijoter réduit. Cependant, il a l'effet inverse sur le café que sur les sauces ou les soupes; au lieu de le rendre plus riche, il détruit la plus délicate de composés de la saveur et rend le goût de brûlé. Même réchauffer le café dans le micro-ondes peut rendre le goût plus comme un cendrier que du café.

+722
softbank163 22 avr. 2018 à 04:49:41

Selon le café, je aller, je constate souvent que j'aime le café, en plus du café-je faire à la maison ou que j'ai dans d'autres maisons pour personnes. Bien sûr, de cafés et de boutiques ont de plus grandes et plus de fantaisie à la recherche de machines et souvent leurs propres mélanges, mais qu'est-ce que les machines ne sont que la maison de machines à café ne peut pas correspondre?

À la maison j'ai un Delonghi Dedica machine qui a de bonnes critiques pour la qualité du café, et j'ai utilisé toutes sortes de différents mélanges de café, y compris ceux de cafés eux-mêmes.

+607
sunbile 6 août 2011 à 07:54:42

Oui, je suppose que la boîte de vitesses a été à l'origine lubrifié pour fonctionner correctement, en quelque sorte. Je ne peux pas croire les engrenages, il suffit de tourner par leur propre.

Et à propos de l'étanchéité. De tels dispositifs produits en vrac pour la plupart ne se soucient pas d'assurer l'étanchéité, pas de soucis. Par conséquent, certaines parties peuvent entrer en contact avec vos aliments.

Enfin, à propos de graissage... Il y a sécurité alimentaire lubrifiants faite d'huiles végétales pour l'alimentation des machines. Ceux-ci sont généralement aroma-libre, pour ne pas altérer le goût de votre café. Vous pouvez acheter l'un d'eux et de les utiliser. Je n'ai pas de lien que vous pouvez facilement rechercher sur le net.

+575
John Ahlen 14 juin 2013 à 16:12:49
Utiliser cette balise pour les questions concernant les groupes de l'industrie qui représentent café commerciales des entreprises, que ce soit au niveau national, régional, ou mondial.
+563
user405 7 nov. 2014 à 01:37:11

Je suis à la recherche pour les cerises de café au nom de mon frère. Il veut sans doute pour encourager un marché pour eux afin de réduire le gaspillage alimentaire. J'avais le soutien que trop. Où pouvez-vous trouver séchées cerises de café à l'achat? Je serais ok de les acheter dans n'importe quelle quantité, y compris en vrac.

+483
Imran Ali 9 sept. 2010 à 15:29:25

La caféine est chimiquement stable, même lorsqu'il est passé au travers de son point d'ébullition (température d'évaporation) de 312°C (593.6°F), tel que démontré dans cette étude, Thermoanalytical étude de dérivés de purine composés par Schnitzler et al (Ecl. Quím., São Paulo, 29(1): 71-78, 2004):

L'évaporation de la caféine se produit sans décomposition, en conformité avec les spectres infrarouges de la caféine et solidifié échantillon prélevé après l'évaporation de la...(page 75)

Même torréfaction foncée, ne peut pas continuer longtemps passé le "deuxième " explosion" de la température:

Quand le café atteint environ 224 °C (435 °F), il émet un "deuxième fissure", ce son représente la structure du café commence à s'effondrer. Si le rôti est autorisé à aller plus loin, le café sera bientôt entièrement carboniser, et finit par brûler.

Tandis que la caféine n'est pas significativement affectée par la torréfaction, beaucoup de choses sur les grains de café est transformé (augmentation de volume, la perte de l'humidité, de la carmelization de sucres), modifiant ainsi la masse et de la densité des grains de café.

+461
calasyr 15 mars 2012 à 09:22:22

L'autre jour, j'ai eu idée stupide:

Que faire si j'ai fait mon café en grande quantité et congeler ce que je n'ai pas réussi à boire?

Disons-le de suite pourquoi j'ai même envie de le faire. Et pour les besoins de la discussion, je sais que c'est probablement une mauvaise idée, mais encore:

Pourquoi est-ce une mauvaise idée?

+448
user7473 4 juil. 2015 à 00:27:21

Je ne suis pas sûr si vous êtes comjng du point de vue de quelqu'un qui veut devenir un barista ou quelqu'un qui est intéressé à faire du café de qualité à la maison.

À mon avis, apprendre à brasser de la qualité de l'espresso, et les différents facteurs qui ont un effet de la qualité de l'espresso et un expresso est plus difficile et nécessite également la plupart des connaissances (comment préparer le broie, le lait entier à la vapeur/processus de moussage, etc.) il exige également des équipements coûteux malheureusement. Je pense que ces compétences serait bien si vous êtes à la recherche d'un barista tâche.

Pour le brassage à la maison, je pense que vous devriez maîtriser la presse française qui est une méthode peu coûteuse pour préparer le café (de la presse française, d'être comme 20 $pour un bon), mais est aussi mon préféré de café méthode d'infusion. Il est également très simple à brasser, vous avez juste à vous assurer d'obtenir le bon ratio (à l'aide d'une échelle est le meilleur) de l'eau pour le café et broyer les fèves (un moulin à meules est meilleur, mais peut être un peu cher. Ce serait un coût de toute méthode d'infusion doit vous décider à moudre vos propres haricots).

+434
Gennady Birenberg 11 févr. 2013 à 18:44:37

Si il est recommandé que le café doivent être stockés dans un contenant hermétique , alors pourquoi ne sacs de café ont un arôme trou.

En plus d'être en mesure de sentir l'odeur du café est-il un autre but de la présente? J'aurais pensé qu'il serait mieux de ne pas avoir un trou à tous et qu'il doit être étanche à l'air.

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Il semble que le trou au fond est probablement pour le dégazage, mais j'ai vu sur certains paquets qu'ils appellent cela un arôme trou.

+415
phil katz 28 nov. 2012 à 17:08:19

J'ai récemment acheté une machine à espresso avec steamer pour le lait. Cependant, j'ai remarqué que la qualité de la mousse de changements selon le navire-je utiliser de la vapeur et la mousse elle.

Il y a un type particulier de navire que je devrais utiliser pour la cuisson à la vapeur, faire mousser et verser le lait?

Merci

+371
ZachB 18 sept. 2017 à 08:32:32

Alors que je n'ai jamais entendu de riz, de café-substitut, les gens ont utilisé torréfié malt d'orge, d'épeautre, de la chicorée ou les racines du pissenlit ou même des glands (et d'autres aliments) pour faire une couleur sombre, infusion aromatique qui a été utilisé séparément ou mélangé avec du café, surtout en période de ressources limitées.

Je suppose que le riz ne serait pas brûlé1 (car qui aurait un goût horrible), mais rôti au lieu. Côté santé, il est parfaitement sûr, comme les autres options mentionnées ci-dessus. Il suffit de noter que le riz a pas de caféine, de sorte que vous ne seriez pas obtenir le "coup de pied", vous obtenez à partir d'un vrai café.


1 origine du post dit "brûlé", a été changé pour "grillé"

+295
Tom Kidd 28 août 2011 à 02:04:40

Je pense que la caféine ne peux pas faire vous vous penchez si vous mangez bien et la santé de la nourriture, et bien sûr, faire quelques exercices, salle de gym, le jogging, etc. La caféine est le plus consommé de drogue psychoactive, juridique de cours(plus au wiki). Aussi, je tiens à commencer la journée avec une tasse de café. :)

Btw, sur an, j'ai utiliser des pilules de caféine (200 mg caféine pure par pilule , il ont vraiment de l'effet, de l'adrénaline augmente, vous vous sentez l'énergie). Et aujourd'hui, quand je n'ai pas consommé cette pilule plus, j'ai presque le même poids. Un vous suggère de manger de la nourriture qui contient des protéines, éviter de trop (blanc) de sucre etc.

+290
Raj Raj 9 juil. 2018 à 06:06:06

La question est très complexe, et je vais donc essayer d'y répondre avec une approche standard de numérotation de votre espresso. Généralement parlant de ce que vous devriez viser pour un espresso qui est corsé, sucré, fruité avec une acidité vive, une couche de coulis de sensation dans la bouche et un arrière-goût incroyable qui reste avec vous longtemps après que vous avez terminé la coupe. Ce que vous ne voulez pas d'obtenir toute l'acide (underextraction), amer (prélèvements excessifs), cendreux saveurs et un creux à l'arrière-goût qui vous laisse voulant plus.

Vous pouvez accéder à cette sweet spot différentes manières, en utilisant le seul coup ou coup double porte-filtre. Il y a quelques lignes directrices que vous pouvez suivre.

  1. Généralement à l'aide d'un double coup porta filtre garantit de meilleurs résultats. Vous êtes plus flexibel en ajustant la taille de la mouture par exemple. Dans pratiquement toutes les spécialités de café commerces, coup double paniers sont utilisés pour faire des expressos. Certes, cela a à voir avec l'efficacité en tant que bien, puisque vous pouvez faire 2 coups en même temps. Je vous suggère d'essayer de trouver le sweet spot avec votre numéro de combinaison de 4 (ou de numéro 1 si vous ne voulez pas vraiment plus qu'un simple expresso).

  2. La première chose que vous devez considérer est votre recette. À l'aide d'un double coup du panier de ce que vous devriez viser pour une dose:rendement ratio d'environ 1:2. Cela signifie que si vous commencez avec 20g de café (dans le panier double), l'objectif pour un 40ml de rendement (pour un double espresso). Un très commun de la recette serait de commencer avec un 18g de la dose et de viser un 36g de rendement. Ce serait un coup double ou deux lits simples coups de feu. Si vous tirez plus court, vous obtiendrez un ristretto (petit espresso) et si vous pousser à travers plus d'eau, ce serait un lungo. Le rendement n'est pas fixe, vous pouvez l'ajuster en fonction sur le café et le goût. C'est juste une base pour la composition du numéro à bien, de base.

  3. Une fois que vous avez décidé sur une recette, vous devez le verrouiller dans la dose. La modification de la dose, les changements de tout le reste, alors vous voulez le garder aussi cohérent que possible. Cependant, l'grammes ne sont pas fixes et changent tout le temps. Si vous changez le type de café/marque/origine/rôti de etc. vous devrez régler de nouveau. Même des variables telles que la température, l'humidité et la quantité de café est dans le panier au-dessus de la chambre de broyage aura une influence sur votre meuleuses comportement et, par conséquent, la dose. Le seul remède définitif est pesant chaque dose unique et de tir (pour l'usage à la maison au moins chaque fois que vous utilisez à café de trouver une configuration qui offre régulièrement de bons résultats avec cette marque ou type, mais il ne sera pas constamment être optimale).

  4. Maintenant que vous avez de la dose et de recette fixe vous souhaitez obtenir un temps d'extraction de quelque part entre 20 et 30 secondes. Ajuster la taille de la mouture (gardez à l'esprit que votre dose changements ainsi, lorsque vous réglez la taille, étant donné que le broyeur à mesure le temps de broyage et non pas le poids de la café), de sorte que vous atteindre le temps d'extraction avec la recette donnée. N'en faites pas trop quand même et rester dans l'espresso moudre gamme.

  5. Gardez à l'esprit que vous tassez correctement. Les motifs avant de bourrage avec de légères secousses, de frapper le panier sur les côtés et à l'aide de vos doigts. Essayez de tamp aussi droite que possible, la distance entre le panier et le bord de l'autoprotection doit être égale sur tous les côtés. Inclinaison de la rondelle va extraire mal. Vous n'avez pas à damer terriblement dur, jusqu'à ce que vous ne vous sentez pas le café de lit changer plus. Rien de plus redondants.

  6. Tirer un coup, de goût et de réfléchir si le résultat est le café que vous voulez. Si c'est bon pour vous, le plus probable, il n'est pas bien et que vous devrez régler à nouveau.

  7. Si ce n'est pas le café que vous voulez, essayez de comprendre quel est le problème avec elle. Est-il trop acide? Probablement underextracted. Essayer de rectifier légèrement plus fin, de sorte que le processus d'extraction prend que quelques secondes de plus pour obtenir le rendement souhaité. Est-il un goût amer et creux? Probablement overextraced, dans ce cas, faire l'inverse.

  8. Oubliez tout les ci-dessus et suivez vos papilles! Si un ou plusieurs de ces choses ne produit pas de goût de profils que vous le souhaitez, juste une sorte de les ignorer et d'essayer quelque chose d'autre.

C'est une approche générale de la façon de composer dans votre broyeur et de produire un joli coup. Il n'est pas le seul, il est certainement incomplète et qu'il ne sera pas en mesure de remplacer l'expérimentation et de l'expérience.

Aussi, ne vous embêtez pas trop au sujet de la pression au début, essayez d'obtenir des résultats cohérents que vous aimez en tirant des coups et après un moment vous permettra d'apprendre et de comprendre votre machine mieux. Aussi n'oubliez pas de rincer le groupe de tête et le porte-filtre avant de l'utiliser, de sorte que la vieille huile de café sont supprimées et vous obtenez jusqu'à la température.

Des acclamations.

+236
user273734 19 oct. 2010 à 01:30:51

Je suis nouveau à l'infusion de café. Tout ce que je suis après un simple expresso le matin. Parfois latte.

J'ai récemment eu moi-même un 6 tasses moka pot le plus petit celui que nous avons eu dans un magasin local. Le faire par l'instruction me met un pot plein de quelque chose dans le milieu entre le filtre à café et machine à expresso. Un peu aqueuse à mon goût. J'aime de plus en plus fort. J'ai donc utiliser de l'eau chaude et couper l'extraction court dès qu'il commence à bouillonner - pot se refroidit. Comme ça je me retrouve avec environ 1,5-2 tasses d'espresso avec un goût plus fort, juste un tout petit peu amer, juste la façon dont je l'aime. Un peu de gaspillage si.

Puis j'ai acheté une 1 tasse pot, qui est beaucoup plus petite. Le processus d'extraction fonctionne en douceur et se termine plus rapidement. La phase de propagation est très court et qui se passe à la fin. Il n'a pas diluer le résultat beaucoup. J'obtiens exactement 1 tasse. Le goût est un peu plus faible que ce que je reçois de l'6 tasse une.

Ce qui est étrange, le volume est 6 fois moins, mais le résultat final n'est que la moitié plus petit. Je suis à la recherche d'un juste milieu, devrait probablement aller pour un 3-4 tasse ou 2? Que suggéreriez-vous à choisir pour un seul espresso?

+210
sjors miltenburg 4 mars 2012 à 09:15:42

Le gel de café est fantastique, mais seulement si vous le faites correctement, et si ça ne va pas être consommé dans les 2 à 3 premiers mois après le rôti de date. Il est surprenant de constater combien le parfum et la saveur est maintenu lorsqu'elle est effectuée correctement, même après sever mois passé rôti. Si vous congelez le café, assurez-vous qu'il est aussi étanche à l'air que possible. Idéalement, vous voulez emballer sous vide, sachets individuels de café, de sorte que le reste du café n'est pas perturbé une fois ouvert. Après le café a décongelé dans le moindre bien, il ne peut pas être recongelé.

Ici, c'est dans un article très intéressant de la Maison-Barista au sujet de faire une dégustation à l'aveugle de café glacé contre frais: Café: De Geler ou de ne Pas Geler

+174
sogra7799 6 mars 2014 à 04:14:52

De loin le moyen le plus facile pour commencer à la maison de torréfaction est avec un air chaud popcorn popper. Vous pouvez obtenir un utilisé pour 5 $à un magasin d'aubaines ou de payer environ 20 $nouveau pour un. Ou peut-être vous avez déjà utilisés l'un autour de la pose. Il y a aussi des gens et des sites web dehors là en vous montrant d'excellents moyens de les modifier ou de les rendre mieux à bas prix addon des pièces ou des hacks.

J'ai commencé avec une et après j'ai décidé que j'étais accro j'ai dépensé de l'argent sur un commercial fait rôtir, mais j'ai appris la plupart de ce que je sais avec un popper air chaud dans ma cour avant. Je pense que le plus gros problème pour cuisinière de torréfaction est de la fumée. Si vous n'avez pas la grande ventilation dans votre maison au-dessus de votre cuisinière, accidentelle overroasts et sombre rôtis de devenir un problème majeur.

+169
Gregg Morgan 1 sept. 2019 à 10:34:46

Oui, il y a un moyen de stocker de café fraîchement torréfié ou même de magasin acheté des fèves grillées à la maison sous vide sans matériel coûteux. Je boire du vin et ont recueilli un couple de vin périphériques de stockage au fil des années que je ne l'utilise plus. L'un d'eux est un bouchon en caoutchouc du flacon avec une valve anti-retour dans le haut et une pompe à vide pour éliminer l'air d'un partiellement consommé une bouteille de vin.

Mon idée était de nettoyer la bouteille et de le remplir avec des grains de café fraîchement torréfiés, puis utiliser la pompe à vide et bouchon d'aspiration de la bouteille afin d'encourager le dioxyde de carbone pour quitter les haricots sans se soucier de l'oxygène, et les haricots rassir prématurément.

J'ai trouvé que les haricots émettre assez de dioxyde de carbone de gaz à besoin d'un re-pompage de la bouteille pour le premier jour ou deux, mais après la tenue d'un vide indéfiniment. J'ai ajouté effaçable les étiquettes de la bouteille pour enregistrer le type de grains torréfiés, j'ai à l'intérieur. Deux bouteilles de vin de tenir environ 610 grammes de fèves grillées, ou environ 700 grammes de grains non torréfiés, qui est de 7 lots dans mon SR 500 cabriolet. Ce sont des Éthiopiens, YMMV.

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+112
Krzyrok 10 mai 2013 à 19:55:02

Comment l'humidité affecte la durée de temps nécessaire pour atteindre une bonne lumière rôti dans un gaz à rôtir.

+102
Ireene Bucks 7 janv. 2015 à 01:04:03

À partir de ce que je peux dire, vous êtes à la mouture est assez grossier pour un " pour-over. Vous devriez avoir une mouture de la taille de sel kasher pour la plupart des drippers. Peut-être son goût personnel, et je ne peut nier que. Cependant, il est généralement recommandé de commencer avec cette mouture de la taille et de l'adapter à vos préférences. En ce qui concerne ma propre expérience de travail en tant que barista pour quelques années, et d'être un plus de tous les amateurs, la plupart des meuleuses à ne pas fournir aux broie à une mouture plus grossière paramètres.

Les gens ont raison de dire que la plupart des appareils ménagers de meuleuses ne produira pas très cohérent broie. Cela est en partie vrai. Votre consommation typique grade de broyeur utilise une conique burr, et coniques, les bavures de travail idéal pour les plus fines broie. J'ai eu 3 différents conique, broyeurs, et je l'ai utilisé commercial conique, broyeurs dans le passé. Ils semblent produire assez incohérent broie pour plus grossière paramètres. Cependant, ils travaillent beaucoup dans les machines à espresso, qui sont généralement de broyage pour une mouture très fine. Lors de l'utilisation de plates burr meuleuses j'avis une bien meilleure cohérence dans moudre à plus grossière paramètres. Beaucoup diront que plus le ronflement et le ralentissement de la mouture la plus de consistance que vous aurez. Cependant, je n'ai jamais expérimenté moi-même, mais je dirais que c'est plat burr meuleuses produire beaucoup mieux grossière broie que conique bavures.

Un exemple d'un plat moulin à meules est l'un que vous verriez dans une épicerie ou dans un café. Ils sont généralement très coûteux, car ils sont généralement assez grande, et destinées à un usage commercial. Que dit le Baratza Virtuose est un moulin à meules coniques, et c'est probablement une bonne chose à ce propos de n'importe quel moulin à meules coniques est bon, moyen à la mouture fine. Je dirais que l'inconvénient avec télévision burr meuleuses, c'est qu'ils sont très lents et de créer d'énormes quantités de chaleur sur la mouture fine(espresso/turc).

Je dirais une conique burr est bon pour quoi que ce soit près de la grossièreté de sel et plus fine, en dehors de cela, le mieux serait de terre dans un plat moulin à meules. Autant que d'une télévision moulin à meules, je sens sa la taille qui compte. Vous aurez besoin d'un plus gros disque pour plus de cohérence. Ses mon hypothèse selon laquelle un plus grand disque d'un ralentissement de la vitesse de moudre le café plus lent et plus uniformément, causant moins de les motifs de la fissure et les écraser en particules plus fines pendant le meulage.

La plupart de ceci est basé sur mes propres observations, il y a quelques forums qui sont d'accord avec cela, mais en général il n'y a pas grand chose d'autre à l'appui de ces allégations. Peut-être le plat burr meuleuses j'ai utilisé étaient tout simplement meilleure qualité que la plupart de la forme conique de burr meuleuses que j'ai utilisé.

Ma recommandation serait d'essayer une mouture plus fine et voir si vous obtenez une meilleure cohérence.

Autant qu'une lame de broyeur en va, je dirais absolument pas. Je doute qu'une lame de broyeur serait plus cohérent que ce que vous avez actuellement. Vous pouvez utiliser une lame de broyeur de 100 fois et de ne jamais sortir avec la même mouture de la taille, où qu'avec un bon moulin à meules vous allez toujours avoir la même mouture, même si elle n'est pas cohérente. Même d'aussi loin que la cohérence, une lame de broyeur de ne pas atteindre ce soit. Je pourrais(peut-être..) recommandent une lame de broyeur si vous avez eu une auto-goutte, où il ne serait pas beaucoup d'importance.

Essayez une mouture plus fine, et laissez-moi savoir si la consistance devient meilleure.

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sajal 16 juin 2011 à 01:24:50
Tout sur la chimie de café, à partir de la réaction de Maillard pour l'extraction de dissolution des matières solubles dans le café.
+54
Jim Houston 15 mars 2015 à 20:49:43

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